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lasagnes alsaciennes

Les lasagnes strasbourgeoises

Pour 4 personnes :                                                                     Préparation 25 minutes

600g de choucroute cuite
500g de pâtes à lasagne
250g de hachis de bœuf
250g de hachis de porc
3 cuillères à soupe d’huile de tournesol
2 oignons
2 gousses d’ail
30cl de vin blanc sec
50cl de crème liquide
Sel, poivre du moulin
50g de Gruyère râpé (facultatif)

Procédé :
Faire suer les oignons émincés et l’ail ciselé dans l’huile, ajouter la viande et faire revenir quelques instants, saler légèrement.  Ajouter le vin blanc et laisser réduire de moitié, ajouter la moitié de la crème et redonner un bouillon. Mélanger cette préparation à la choucroute.
Dans une terrine en terre au bord assez haut (8, à 10cm), déposer une couche de préparation (viande +choucroute), une couche de pâte, un peu de crème. Renouveler cette opération de 2 à 3 fois.
Si vous le souhaitez, vous pouvez parsemer de gruyère râpé sur la dernière couche de pâte.
Recouvrir de papier d’aluminium. L’ôter 10min avant la fin de la cuisson.
Enfourner pendant 35 à 40 minutes environ à 200°C.

Ce plat se dégustera avec un Pinot Gris ou Pinot Blanc, accompagné d’une salade verte..

 

Le Bäeckeof

Plat rustique, typique de l’Alsace, qui allie convivialité et gastronomie. Facile à préparer, idéal pour un repas entre amis sans que la maîtresse de maison ne passe sa soirée devant les fourneaux.
Le bäckeofe : traduisez le four du boulanger ; à l’origine ce plat était servi le lundi qui était jour de lessive. La ménagère portait sa terrine chez le boulanger et la récupérait 4 heures plus tard après la corvée de linge.

Marinade :
1 carotte, 1oignon, 2 feuilles de laurier 3 ou 4 clous de girofles, 1 pincée de sel, 1 pincée de poivre, 2dl de vin blanc de table

Ingrédients :
0.400kg épaule de porc
0.400kg viande de veau à blanquette
0.400kg viande porc sauté d’agneau (collier, épaule)
4 tranches de lard fumé (1cm épais)
2 gros oignons, 4 carottes, 2 poireaux, 1.20kg de pommes de terre
1 /2l de bouillon de bœuf (tablette)
1/2l vin blanc d’Alsace (Edelzwicker) garder le Riesling en boisson pour accompagner.

1 terrine à Bäckeofe
Mettre la viande coupée en gros cubes à mariner pendant 36 heures au frais

Recette
Egoutter la viande, répartir une couche de pommes de terre , oignons, carottes et poireaux coupés en lamelles au fond de la terrine, ajouter les morceaux de viande renouveler l’opération finir par les tranches de lard fumé et les pommes de terre. Mouiller à hauteur avec le mélange bouillon de bœuf et vin blanc. Mettre le couvercle.

Cuisson
Enfourner dans votre four th 160° pour 3h30 à 4h00
Vous pouvez « luter » la terrine pour la cuisson, c’est à dire réaliser un cordon de pâte avec 100g de farine et un peu d’eau et l’appliquer sur le tour de la terrine pour le rendre hermétique. Moi je ne lute pas la terrine afin de pouvoir vérifier le niveau de liquide pendant la cuisson et compléter si besoin.

Servir accompagné d’une salade verte.

Les Tartes flambées

A partager en famille ou entre amis ; la tarte flambée est composée d’une fine pâte à pain, garnie de crème, oignons, lardons…. Laissez vous tenter par une tarte aux pommes, framboises, poires …flambée sous vos yeux!!!!

LES SALEES

LA TARTE FLAMBEE AU BLEU : 10.20€
crème, oignons, lardons, fourme d’Ambert

LA TARTE FLAMBEE AU SAUMON FUME : 10.20€
crème, oignons, saumon fumé

LA TARTE FLAMBEE SIMPLE : 8.50€
crème, oignons, lardons

LA TARTE FLAMBEE GRATINEE : 9.00€
crème, oignons, lardons, gruyère

LA TARTE FLAMBEE FORESTIERE : 9.00€
crème, oignons, lardons, champignons

LA TARTE FLAMBEE A L’AIL : 9.00€
crème, ail, lardons

LA TARTE FLAMBEE AU MUNSTER : 10.20€
crème, oignons, lardons, munster

LA TARTE FLAMBEE AU CHEVRE ET NOIX : 10.20€
crème, oignons, lardons, bûche de chèvre et noix de Grenoble

LES SUCREES

LA TARTE AUX POMMES, FRAMBOISES  OU AUX POIRES NATURE : 10.80€
crème, sucre, cannelle, pommes, framboises , poires  selon le choix

LA TARTE AUX POMMES FLAMBEE CALVADOS : 11.80€
même composition, mais flambée.

LA TARTE FLAMBEE AUX FRAMBOISES : 11.80€
crème, sucre, framboises, flambée à l’alcool de framboise

LA TARTE FLAMBEE AUX POIRES ET CHOCOLAT : 11.80€
crème, sucre,poires et pépites de chocolat flambée à l’alcool de poire

Cartes

NOS CHOUCROUTES

  • L’Assiette de choucroute 17.50€

knack, saucisse fumée, échine fumée, boudin noir,lard ,choucroute, pommes vapeur.

  • La Choucroute Strasbourgeoise 21.00€

échine fumée, palette salée, lard , knack , boudin noir, saucisse fumée, choucroute, pommes vapeur

  • La Choucroute de l’Auberge pour 2 personnes  49€

Waedele,échine fumée, knack, saucisse fumée, palette salée, boudin noir, choucroute, lard,

pommes vapeur

plus 24€ par personne suppl. (3 pers. =73€ ; 4 pers. = 97  €…)

  • Le Waedele   21.00€

jarret de porc braisé (pièce de 600g minimum)  choucroute,  pommes vapeur ou pommes sautées

  • La choucroute de poissons 26.00€  (sur commande)

4 variétés de poissons selon approvisionnement, gambas, choucroute cuisinée aux fruits de mer ,pommes vapeur. Accompagnée de sauce gribiche

  • Pour les petits Hansi 9.80€

knack, pommes vapeur et choucroute ou un plat du jour version  enfant (midi uniquement) ou une  petite tarte flambée (soir uniquement)

Un dessert  ou une glace 2 boules , une  boisson et une surprise !!!!

NOS AUTRES SPECIALITES

  • Duo de poissons sauce Gribiche 17.50€

Filet de lieu fumé, filet de flétan, gambas, pommes vapeur,

choucroute  et sauce gribiche (sauce Froide servie à part)

  • Lasagnes Strasbourgeoises 15.90€

Délicieux mélange de viande de porc et de bœuf cuisiné au vin blanc, oignons, choucroute et pâtes à lasagnes. Servi avec une salade verte.

  • Le Gratin de munster 15.90€

pommes de terre cuites au vin blanc avec des oignons et des lardons, recouvert de munster et passé au four; servi avec une salade vertes…

  • Le gratin des marcaires 18.90

pommes de terre cuites au vin blanc, oignons et lardons, recouvert de munster et cuit au four; Servi avec salade verte et planchette de jambon cru.

  • La Salade de l’Auberge 8.50€ ou en salade repas 13.00€

salade verte, tomates, œufs, saumon fumé , blanc de poulet, champignons frais …

Les menus

Le midi :

Entrée, plat, dessert : 17.50€

Plat, dessert : 14.50€

Plat : 11.50€

Le soir : 18.50€

Entrée du moment (demandez la composition)

Tartes flambées au choix

Dessert du jour

La choucroute

Photo …..

 

 

Recettes…..

etc

etc