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plat du jour

Fleischschnaka

Ingrédients

Pour la garniture :
1.2kg de viandes cuites hachées (paleron, carré de veau…)
25g de beurre
2 œufs
3 cuillères à soupe d’huile de tournesol
2 oignons
100g de mie de pain
25cL de vin blanc sec, 10cl de fond de volaille
Laurier, mélange d’herbes : persil, estragon, ciboulette
Sel, poivre du moulin

Pour la pâte à nouilles :
6 oeufs
400g de farine
100g de semoule de blé
10g de sel
1 cuil. à café de vinaigre de vin

Procédépate fleischnacka

Préparer une pâte à nouilles : battre légèrement les œufs avec le sel et le vinaigre.
Incorporer la farine et la semoule. Couvrir d’un linge et laisser reposer 1 heure.
Abaisser la pâte en 2  grands rectangles.
Faire revenir les oignons hachés dans un mélange d’huile et de beurre. Ajouter la viande hachée, les œufs, les herbes ciselées, la mie de pain émiettée et 10cl de fond de volaille. Remuer quelques instants à feu doux. Laisser refroidir.
Répartir la farce sur les abaisses et les rouler sur elles-mêmes.
Souder avec un peu d’eau sur toute la longueur.fleischnacka cuits
Tailler les rouleaux en tranches épaisses(4cm)et les faire revenir des deux côtés dans une cocotte en fonte. Mouiller à mi hauteur avec le reste de fond de volaille, le vin blanc, le laurier et laisser mijoter 15 minutes.

Servir accompagné d’une salade verte.

fleischnacka cuits 2

 

 

 

Le Bäeckeof

Plat rustique, typique de l’Alsace, qui allie convivialité et gastronomie. Facile à préparer, idéal pour un repas entre amis sans que la maîtresse de maison ne passe sa soirée devant les fourneaux.
Le bäckeofe : traduisez le four du boulanger ; à l’origine ce plat était servi le lundi qui était jour de lessive. La ménagère portait sa terrine chez le boulanger et la récupérait 4 heures plus tard après la corvée de linge.

Marinade :
1 carotte, 1oignon, 2 feuilles de laurier 3 ou 4 clous de girofles, 1 pincée de sel, 1 pincée de poivre, 2dl de vin blanc de table

Ingrédients :
0.400kg épaule de porc
0.400kg viande de veau à blanquette
0.400kg viande porc sauté d’agneau (collier, épaule)
4 tranches de lard fumé (1cm épais)
2 gros oignons, 4 carottes, 2 poireaux, 1.20kg de pommes de terre
1 /2l de bouillon de bœuf (tablette)
1/2l vin blanc d’Alsace (Edelzwicker) garder le Riesling en boisson pour accompagner.

1 terrine à Bäckeofe
Mettre la viande coupée en gros cubes à mariner pendant 36 heures au frais

Recette
Egoutter la viande, répartir une couche de pommes de terre , oignons, carottes et poireaux coupés en lamelles au fond de la terrine, ajouter les morceaux de viande renouveler l’opération finir par les tranches de lard fumé et les pommes de terre. Mouiller à hauteur avec le mélange bouillon de bœuf et vin blanc. Mettre le couvercle.

Cuisson
Enfourner dans votre four th 160° pour 3h30 à 4h00
Vous pouvez « luter » la terrine pour la cuisson, c’est à dire réaliser un cordon de pâte avec 100g de farine et un peu d’eau et l’appliquer sur le tour de la terrine pour le rendre hermétique. Moi je ne lute pas la terrine afin de pouvoir vérifier le niveau de liquide pendant la cuisson et compléter si besoin.

Servir accompagné d’une salade verte.

Les Tartes flambées

A partager en famille ou entre amis ; la tarte flambée est composée d’une fine pâte à pain, garnie de crème, oignons, lardons…. Laissez vous tenter par une tarte aux pommes, framboises, poires …flambée sous vos yeux!!!!

LES SALEES

LA TARTE FLAMBEE AU BLEU : 9.80€
crème, oignons, lardons, fourme d’Ambert

LA TARTE FLAMBEE AU SAUMON FUME : 9.80€
crème, oignons, saumon fumé

LA TARTE FLAMBEE SIMPLE : 8€
crème, oignons, lardons

LA TARTE FLAMBEE GRATINEE : 8.80€
crème, oignons, lardons, gruyère

LA TARTE FLAMBEE FORESTIERE : 8.80€
crème, oignons, lardons, champignons

LA TARTE FLAMBEE A L’AIL : 8.80€
crème, ail, lardons

LA TARTE FLAMBEE AU MUNSTER : 9.80€
crème, oignons, lardons, munster

LA TARTE FLAMBEE AU CHEVRE ET NOIX : 9.80€
crème, oignons, lardons, bûche de chèvre et noix de Grenoble

 

LES SUCREES

LA TARTE AUX POMMES, FRAMBOISES  OU AUX POIRES NATURE : 9.50€
crème, sucre, cannelle, pommes, framboises , poires  selon le choix

LA TARTE AUX POMMES FLAMBEE CALVADOS : 10.00€
même composition, mais flambée.

LA TARTE FLAMBEE AUX FRAMBOISES : 10.50€
crème, sucre, framboises, flambée à l’alcool de framboise

LA TARTE FLAMBEE AUX POIRES ET CHOCOLAT : 10.50€
crème, sucre,poires et pépites de chocolat flambée à l’alcool de poire